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空心掛面的起源是怎么來的?

來源:http://www.kvoqfx.icu/news92745.html發布時間:2019-6-25 16:40:00

  說起意大利面,很多人認為它是意大利的一種面食,但事實上,它在我國有著悠久的歷史。意大利面在我國流行之后,也出現在我們的生活中。它有很多優點。

  提起空心掛面,我們并不陌生,那嘴唇和牙齒留下的甜美味道總是讓人懷念,但提起空心掛面,估計很少有人知道。空心掛面因為它是手工制作的,經過發酵后掛起來風干,在掛面的截面上有小氣孔,看似空心的所謂空心掛面。空心面條,白色透明,耐煮,口感光滑。這么多一直很了解他的朋友都不會忘記。

  中國人喜歡吃面條,尤其是在北方,那里的方便面和掛面很受歡迎。新的研究表明,早在唐朝,中國人就已經在吃這種“快餐”了。研究敦煌飲食的高倩博士說:“回顧敦煌文獻,發現早在唐代就有掛面,叫‘胡子面’。”

  在過去,學術界一直認為元代《尹山正》一書中記載的“掛面”是中國較好早的掛面記載。在敦煌文獻中,“大胡子面”出現過不止一次,并被放入禮品盒贈送。例如,敦煌的一個家庭在婚禮習俗中使用“胡須面”作為聘禮。今天,中國的一些地方仍然把這種面條稱為“龍須面”。


  清代大臣謝勇的《菜味雜勇》記載:“北方的麥面既好吃,又掛面成貢更精好,但有人懷疑它太細了。”這種太細的貢掛面,就是所謂的上銀掛面。今日揚州、鹽城一帶,又稱銀面。木架上掛著一根短而圓的木棍。厚面團在木材的壓力下逐漸被拉長。當它自然風干后,就變成了面條。這種方法始于北元時期。

  傳說在遠古時代,士兵和平民無論冷熱日夜辛勤工作,家人親戚能吃上面條,將卷好的切面條掛在竹桿干包,一起好酸湯,讓親戚勞動,烹飪,酸湯。這種吃法既能充饑解渴,又被稱為優越的安慰食品。后來,有人把曬黑的面條改良成手工面條,在酸味湯中加入“微辣”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切成),成為民間和宴會上廣泛流傳的酸味湯面。

  在我們的日常生活中,我們也需要更多的了解中國傳統食品的專業知識,并繼承這些生產技術,發揚我國的傳統文化。為我國的文化建設做出貢獻。

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