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濟南面館加盟教你臊子面的做法!

來源:http://www.kvoqfx.icu/news76290.html發布時間:2019-5-13 18:42:00

  主料:低筋面粉

  輔料:水、胡蘿卜、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜

  調料:味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

  做法:

  1、準備制作素臊子的食材:胡蘿卜半根,蒜薹100g,干黃花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黃花、木耳、胡蘿卜、豆腐這些都是陜西臊子常見的食材,還可以根據季節選擇時令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每種食材的量可隨喜好搭配),胡蘿卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黃花木耳泡發后切碎。

  2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥姜末先倒入胡蘿卜翻炒,再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

  3、加入一小勺鹽即可,乘出備用。

  4、中筋面粉加鹽3g,堿面四分之一小勺,慢慢加水和成較硬的面團醒制,每隔二十分鐘揉一下直至面團光滑(大概240-250g水,切記面團不能軟了,醒制之后面團還會變軟)。


  5、這時候面團按扁開始搟面,面團經過醒制會變的比較軟。

  6、搟成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(搟面是個技術活需要不斷地練習,所以這里只是展示給大家,帥不才做的也不很好,請搟面大師輕拍)。

  7、切成三指寬的面條(可寬可細,陜西褲帶面除了搟出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的面條——biangbiang面)。

  8、水燒開后面條大火煮熟。

  9、油勺熱20g左右的植物油(菜籽油較好佳)。

  10、面條撈出,澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽,油熱后微涼一下潑在辣子面上,較好后根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可。

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