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獨特風味的魚面加盟的燜肉爆魚面怎么制作?

來源:http://www.kvoqfx.icu/news46398.html發布時間:2019-1-29 15:55:00

  燜肉爆魚面是很有名的移到經典的小吃,一般會出現在杭州,蘇州之類的地帶,因其獨特的口感,獲得了很多人的喜愛:

一、制湯:

  1、豬肉浸泡2小時,放入清水中,大火煮沸后撇浮沫。將豬肉在冷水中放涼,

  2-3、豬肉切成幾大塊,放回肉湯里,加鹽10克。將香蔥、姜片、小茴香、花椒粒打成調料包放入。燒沸后放入紹酒,轉小火煮3小時。豬肉撈出備用。

  4、鱔魚湯:鮮鱔魚去除內臟洗凈,用熱水焯燙,去除表層粘液。

  5、鱔魚湯:另燒鍋開水,將鱔魚煮至張嘴,將魚拿出,鱔魚湯備用。

  6-8、將鱔魚骨(鱔魚肉備用)打包,放入豬肉湯中,倒入鱔魚湯,大火煮沸,轉小火保溫。

  二、澆頭:

  主料:鱔魚、青魚或者草魚

  鹵汁配料:五香粉1湯匙、醬油2湯匙、食鹽3湯匙、白糖10湯匙、料酒5湯匙,清水200CC,香蔥3棵、姜3片

  準備工作:將鹵汁配料在鍋中燒沸,停火備用。

  1-3、爆鱔:鱔魚肉加工成7cm長,趁熱放入熱油中,小火慢炸5分鐘,瀝出,放入鹵汁中浸泡入味。重復炸、浸五次。另起鍋,爆香蔥姜,將鱔段爆炒,參加適量鹵汁即成。4-5、爆魚的做法同上,只需浸、炸一次就可以了。詳細做法:五香熏魚


  6、燜肉:制湯中的豬肉冷卻,切成大片備用。

  7、準備大碗一個:放入燜肉,盛入半碗高湯。

  8、煮面:細面在沸水中煮開,點少量涼水,撈出。

  9、碗中參加細面,澆一勺鹵汁,點綴上蔥花,擺上澆頭。

  做法小技巧:

  1、趁熱炸鱔魚,不然鱔段兒不能曲折。

  2、鱔魚挑選小的,我買鱔魚時只剩大個的了。市場有劈好的鱔魚,很方便。爆鱔時傳統辦法“六炸六浸”,現在步驟有所簡化。要想體會真正的爆鱔味道,古法才能做到。

  3、燜肉以夾不起來為規范,隨湯而化。

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