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魚面煨湯就是這么有營養!

來源:http://www.kvoqfx.icu/news34729.html發布時間:2018-12-12 16:51:00

  魚面,是距今已有一千多年歷史的湖北地方傳統風味佳肴,作為一種地方特產,明朝時作為貢品連年上貢朝廷。丈夫老家,湖北黃梅。湖北黃梅是聞名全國的 “黃梅戲之鄉”,除了黃梅戲,魚面則是黃梅的又一絕,美甲天下,久負盛名。

  據史料記載,魚面,俗稱捶魚,因其燉熟為面條狀,故稱魚面。上品的魚面,制作極其講究,選用新鮮的青、草、鰱、鯉等魚的凈肉與與上等苕粉經過揉、搟、蒸、切、曬等工序精制而成,色香味形俱佳,味鮮可口,營養豐富,且入鍋久煮不糊,色白如銀,

  制作魚面,在黃梅當地稱為“打”魚面,打魚面是黃梅一帶的傳統風俗。舊時人家都備有用做魚面的木盤、木錘,每到歲末年前,家家戶戶搓紅苕粉,錘搗魚肉泥,從街頭到巷尾木錘聲聲,此起彼伏,是黃梅戲之鄉的一道亮麗的民俗風景。這樣的場景,我曾在較好次跟隨丈夫回鄉時見識過,當時守在廚房灶臺邊上,老家的人將出鍋的較好屜魚面,切下一塊讓我品嘗,那熱騰騰鮮香的滋味,至今記憶尤新。

  不過,現在家庭自做魚面的越來越少了,大多數是自購鮮活魚和苕粉(紅薯粉)交付給魚面加工作坊代加工,魚面因為有曬制的工序,易貯耐存,所以每每歲末,趁著打魚面的較好好時節,基本上每家每戶都會打個十幾、二十斤的魚面,除了用于逢年過節時的佳肴盛饌、喜慶宴席之外,也留備來年的日常食用,此外,傳統風味的黃梅魚面也是饋贈親朋之佳品,被稱為黃梅人較好拿得出手的土特產。

  去年歲末打的魚面,省著省著吃到今天也吃完了較好后一頓。拜托黃梅老家親友幫打的10斤新魚面,再下下周估計就可以到了,期待著

  魚面煨湯,已有千年歷史的湖北地方傳統風味佳肴!


  【魚面煨湯】

  制作材料:魚面150g,豬脊骨700g,生姜1塊,紅尖椒2個,小蔥2-3支,花椒15粒(主要材料如↓圖所示)

  制作調料:鹽適量,料酒1湯匙,胡椒粉少許

  魚面煨湯,已有千年歷史的湖北地方傳統風味佳肴!

  制作過程:

  ↓1.魚面淘洗干凈,放入清水盆中浸泡,浸泡至軟身。

  ↓2.鍋坐水,1/2生姜拍碎入鍋,小蔥洗凈挽蔥結入鍋,撒點花椒粒,開鍋后將洗凈的豬脊骨入鍋氽煮,淋入料酒煮至血腥浮沫溢出。

  魚面煨湯,已有千年歷史的湖北地方傳統風味佳肴!

  ↓3.將豬脊骨撈出,溫熱水沖凈附著的浮沫,控水后放入湯煲中,注入足量清水。

  ↓4.剩余生姜拍松入鍋,大火煮開鍋后轉小火煨燉至豬脊骨熟軟(約40分鐘)。魚面煨湯,已有千年歷史的湖北地方傳統風味佳肴!

  ↓5.將浸泡至軟身的魚面控水后加入湯煲中,調轉大火。

  ↓6.將魚面煮至銀白透明,吸汁入味,添加精鹽、少許胡椒粉調味,起鍋后紅尖椒圈用油爆香后飾面即可。

  魚面煨湯,已有千年歷史的湖北地方傳統風味佳肴!

  給魚面來個特寫鏡頭。好魚面下鍋后久煮不糊,色白如銀。

  以鮮魚肉及紅苕(紅薯)粉為主要原料打制而成的黃梅魚面,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、不含添加劑、防腐劑和人造化學物質的傳統風味食品,也是純天然的綠色營養食品,有健腦降血壓、預防冠心病等多種功效,日常食用可增強體質,促進健康。

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