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濟南面館為你介紹“鎮江三怪”的鍋蓋面!

來源:http://www.kvoqfx.icu/news337047.html發布時間:2020-3-18 15:33:00

  咱們中國的美食種類很多,有的美食是全國共同的,也有的美食非常具有地域性,離開當地就很難吃到了,或者說吃不到正宗的了。比如下面要給大家介紹的這種美食,叫做“鍋蓋面”,是“鎮江三怪”之一。這種面煮的時候,是真的要把一個“鍋蓋”下鍋里一起煮的。很多網友都是次見這樣的操作,表示:真長見識了!

  說起鎮江,我反應就是想起來法海了,小時候看《新白娘子傳奇》,討厭金山寺里的法海了,而金山寺就是在鎮江,哈哈!扯遠了,接著說“鎮江三怪”,分別是“香醋擺不壞”、“面鍋里煮鍋蓋”、“肴肉不當菜”。尤其是鍋蓋面,了解過后感覺真的是長見識了。濟南面館

  先說怪,【香醋擺不壞】,鎮江的好醋是沒有保質期的,可以存放很久很久,而且味道越來越香。這是因為用料講究,釀造工藝好,醋酸度達到6℃,甚至以上了。這種情況下,醋是可以存放很久,而且沒有保質期的。類似這樣的,還有山西陳醋,只要醋酸度≥6℃,也是沒有保質期。所以說香醋擺不壞!


  再說第二怪,【面鍋里煮鍋蓋】,次聽說鍋蓋面,只是想著可能是鍋蓋比較特別吧。但是真的見到了以后,發現煮面的時候,一口大鍋里,居然真的放著一個小鍋蓋,和面一起煮,真是次見啊。就像網友說的那樣,長見識了。真不愧是鎮江三怪之一啊。

  我問師傅為什么要這樣。師傅說,鍋里放一個小鍋蓋,即使鍋里沸騰,也不會導致湯水溢出。而且主要是為了壓住翻滾的面條,沸水和鍋蓋之間沒有空隙,面在沸水里受熱。用這個方法煮的面條,非常筋道好吃!而且普通的鍋蓋不行,用杉木鍋蓋,它還能提供一些特別的香味。

  后說第三怪【肴肉不當菜】,肴肉很好吃,有點像皮凍的感覺,沾著鎮江香醋,別有一番風味。但是為什么說肴肉不當菜,也沒有個具體原因,當地師傅說這里面有個傳說,也沒有什么特別依據。如果你知道具體原因說法后,歡迎留言分享,謝謝。

  “鎮江三怪”的鍋蓋面,真的連“鍋蓋”一起煮!網友:長見識了!實話實說,這個鍋蓋面吃起來確實不錯,味道很好吃,面條筋道,澆頭很香!真的是名不虛傳啊。看來很多美食,存在確實是有它的道理的。你說呢?

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