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濟南面館加盟對餐飲業的看法!

來源:http://www.kvoqfx.icu/news321808.html發布時間:2020-2-14 12:00:00

    畢業上了幾年班之后,在一個朋友的攛掇之下,二年前義無反顧進入餐飲行業濟南面館加盟(就一小面館),從收支平衡苦苦撐到現在微有盈利。

    我想說說自己對餐飲業的看法,希望這篇文章能對從事這行的老板們和即將或者想從事這行的朋友們有所啟發。

    餐飲是我認為最為完美的商業種類,較低的資金門檻,穩定的現金流水,五成左右的毛利率,依靠技術與服務實現價值。

    這么多要點綜合在一起決定了餐飲行業是一個極其耗費人力精力的行業,非常公平的按勞所得,多勞多得。

    這幾年都說生意難做,做什么都不掙錢。在這種大環境下,現金流的餐飲業無疑是一種風險低,收益尚可的行業。故我進入了。

    我自己把餐飲模式分為五種:小攤販,生活服務,特色餐飲,高端服務,連鎖品牌。

    一、小攤販

    目前我最推崇的初期餐飲人嘗試的模式

    餐飲核心運行系統:采購、加工、烹制、銷售一應俱全。投資少,流動性高,風險極低(城管、人流量)。

    1、采購:一個字——摳

    無論如何,先找到合適的貨源供應商(肉類、蔬菜、干雜),最好結交一個餐飲業熟悉采購的朋友,讓他推薦。

    這里就一個字:摳,一毛兩毛都要摳。

    餐飲是一個細水長流的行業,有旺季有淡季,生意有好有壞,熬得下來的才是賺錢的,降低的成本都是自己荷包里的利潤。

    與供貨商建立信任關系,盡量把貨款一周一結或者一月一結(不要一去就拖人家貨款,前期耿直一點,付款爽快),同時保證自己現金流充裕,方便核算經營成本和利潤。

    學會辨別原材料的好壞,到每種品牌調味料做出味道的差別(這個非常關鍵)。


    2、加工:熟能生巧

    切菜洗菜備菜打荷流程要精減時間,保證高效。配菜要標準化,精確到多少肉多少菜(靠天賦和經驗,實際經營過程中時間不允許你去計算,都是用手抓,憑感覺)。

    3、烹制:高效、穩定,除此之外無話可說。

    4、銷售:一定要有親和力

    伸手不打笑臉人,做生意有親和力的老板多少都占個優勢,盡量記住你的客人的習慣,對于回頭客千萬要服務周到(活廣告)。

    之所以推薦新人去當攤販,主要是學費夠低,體驗最高。餐飲有幾個極限是需要時間和經驗去突破的。這個行業火候決定著你的錢途。

    一開始調整心態(一天賣600,第二天賣100塊,三天不開張你還想做這一行嗎?)、味道及穩定度(今天非常美味,明天人家吃上去就很難吃)、產出效率(從一個人幾分鐘產出一份到一個人一分鐘產出幾份)

    最重要的是學會日復一日年復一年高強度重復機械的工作,在這種環境下還要保持思考與創新不是一般人能做到的。

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