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面館加盟為您講蘇州面館的頭湯面!

來源:http://www.kvoqfx.icu/news309072.html發布時間:2020-1-6 13:44:00

  到蘇州之前,就知道蘇式面好吃出了名,朋友皆提醒“小心會胖”。然而真正到蘇州生活了一段時間才發現,對于蘇州面我有太多好奇和疑問。

  第一個好奇是:為什么蘇州的面館多叫帶有興、盛二字?每次坐滴滴,都會問司機這個問題,但沒有人知道。就像孕婦效應一樣,越想知道越是發現興、盛二字的存在:早期的老字號朱鴻興、陸振興、以楓鎮大面出名的同得興、三蝦面出名的裕興記,還有老鴻興、老盛興、胡盛興、錢萬興、萬泰興、孫盛興、御振興、韋復興、觀振興、盛興記、聚興記、興盛樓……不勝枚舉,暫時舉不動了。

  請教過一個本地的土著毒舌美食小達人,他說:可能是圖個好彩頭吧。從字面意思看,興、盛二字的確帶著紛紛揚揚的煙火氣,熱熱鬧鬧、轟轟烈烈的,畢竟是做大眾生意的餐飲業嘛,要有個好彩頭,讓人吃完更舒心。

  為什么蘇州人這么愛吃面卻很少有身材肥胖的?遇到一個老蘇州,他講那是因為“我們蘇州人只在早晨吃面,吃頭湯面呀!中午吃飯,晚上吃飯,不會再出來吃面了”。頭湯面是每天早晨面館開門時最早煮的那一撥面。煮面的鍋很大,店家不會把一大鍋面湯倒掉再重新蓄水煮,而是不停向里面添水。最早煮的這鍋水最清,沒有面條融進的面粉,蘇州人認為頭湯面最好吃。


  蘇州人吃面講究很多,講究三燙:碗燙、面燙、湯燙;面不能等人,必須要人到面才煮;講究時令,夏天吃白湯,冬天吃紅湯,五一到十一期間賣楓鎮大肉面,過季就下市;端午節后一個月,限時供應三蝦面,過期不賣。煮面湯、湯頭、澆頭要單獨燒制;湯面進碗必須要甩成“鯽魚背”臥在湯頭里,看起來才整齊有范兒。據說老一輩人去吃面,要是面條亂了、不好吃,都是可以指責店家的。蘇州人吃湯面,是要先喝一口湯的,如果是吃大肉面,就把肉埋到面底下,用熱湯把大肉泡軟,這時候才開始吃面。

  蘇州人吃面不放香菜,只撒一點香蔥。關于這一點我實在是沒有找到答案。我的那位吃面小達人朋友說:要香菜的都是你們外地人!

  為什么蘇州裕興記面館的面這么好吃?有人說大概是水的緣故吧。蘇州吃的是太湖水,這樣煮出來的面,吊出來的湯才有滋有味啊,否則是沒有靈魂的。說到這里忽然想起來,太湖水真是個萬金油答案啊,什么都能用這個來回答:蘇州女人怎么這么美啊?因為喝太湖水長大的呀;蘇州男子怎么這么儒雅?喝太湖水呀;蘇州的花草怎么這么婀娜?澆的是太湖水;蘇州的枇杷怎么這么甜?太湖水呀。

  說的也是,窮山惡水的哪能做得出這般文氣儒雅的面呢。

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