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云夢魚面是中國有名的魚面的代表

來源:http://www.kvoqfx.icu/news26267.html發布時間:2018-11-2 15:44:00

  云夢魚面是湖北地區的特色傳統名吃之一,主產于湖北省云夢縣,并因此而得名。云夢魚面用面粉及青魚、鯉魚(或草魚)魚肉為主料制作而成食品。這種食品營養十分豐富,食之易于消化吸收,并具有溫補益氣的作用,被人們美譽為長壽面。1915年,云夢魚面在巴拿馬萬國博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎,產品暢銷全國及國際市場。

  湖北特色小吃:云夢魚面介紹!

  湖北特色小吃:云夢魚面介紹!

  《云夢縣志》記載:清朝道光年間,云夢城里有個生意十分興隆的“許傳發布行”,由于來這個布行做生意的外地商客很多,布行就開辦了一家客棧,專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的黃廚師。

  有一天,黃廚師在案上和面時,不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥,不好再用,棄之又可惜。黃廚師靈機一動,便順手把魚肉泥和到面里,搟成面條煮熟上桌,客商吃了,個個贊不絕口,都夸此面味道鮮美。以后黃廚師就如法炮制,并干脆稱之為“魚面”,這樣,魚面反倒成了客棧的知名特色面點。后來有一次,黃廚師做的面條太多了,沒煮完剩下了很多,黃廚師就把它曬干。客商要吃時,就把干面條煮熟送上,不料味道反而更加好吃。就這樣,在不斷的摸索和改進之中,風味獨特的云夢魚面終于成為一方名點了。


  湖北特色小吃:云夢魚面介紹!

  云夢魚面之所以味道特別鮮美,離不開云夢所具有的得天獨厚的物產資源條件。《墨子·公輸篇》曾記載:“荊有云夢,犀兕麋鹿麓滿之,江漢之魚鱉黿鼉為天下富。”由于盛產各種魚鮮,故以所產魚面較好為出名。云夢民間流傳歌謠有:“要得魚面美,桂花潭取水,鳳凰臺上曬,魚在白鶴咀。”說的是城郊有一“桂花潭”,清澈見底,潭水甘美;“鳳凰臺”距桂花潭不遠,地勢高闊,日照持久。城西府河中“白鶴分流”處,所產鳊、白、鯉、鯽,魚肥味美,是水產中之上乘。

  當初偶然制成了魚面的黃廚師,后來專門潛心研制魚面,他采用的就是“白鶴咀”之魚,取魚剁成茸泥,用“桂花潭”之水和面,加入海鹽、摻和、搟面等工序,放置“鳳凰臺”上曬干、收藏。經過精心制作的魚面,不僅用來招待客商,“許傳發布行”的老板還用來作為禮品,饋贈來自各地的布客,使得云夢魚面廣泛流傳。

  湖北特色小吃:云夢魚面介紹!

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  制作方法

  采用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳),除去內臟、魚鱗、頭尾、骨皮,絞成肉漿,與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿、清水攪拌均勻,壓成薄面皮(每張150~200克,厚度1厘米),上甑蒸熟,取出攤晾,折疊切絲,曬干裝盒,便可以貯存攜帶。

  食用方法

  1、煮食:用清水稍加煮沸,加上蒸、姜、醬油等佐料即可,營養豐富,滋補健胃,味鮮可口,如用雞湯、排骨湯煮食,味道更鮮美。

  2、炒食:先將魚面放在開水里浸透,再去掉水分,用麻油或豬油、香菌、冬菇、玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。

  3、炸食:先將食油燒沸,把魚面放在油里,炸得魚面沸起即可食用。

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