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濟南面館加盟:擔擔面的做法介紹!

來源:http://www.kvoqfx.icu/news167453.html發布時間:2019-11-20 15:43:00

  面條買的現成的,好像是專門做拉面或者是擔擔面用的,發黃,比較津道,最主要是型兒好,有樣兒,宜賓芽菜是必須一定絕對要有的,芽菜現在只有袋裝碎的濟南面館加盟

  2.熬點雞湯,放幾粒花椒,加飯酒,蔥姜等去腥提香,坐開后撇沫關小火熬,微開,千萬別大開,這樣湯會比較清亮

  3.豆豉剁幾刀,蔥蒜剁細,芽菜和肉餡備好

  4.鍋坐油六成熱下肉餡,中小火偏干到吐油酥香

  5.再接著下入蔥姜末,豆豉,芽菜,少倒一點加飯酒

  6.再炒幾下盛放碗里備用,你再聞聞,真的,再聞聞

  7.調紅油汁,簡單,醋,醬油,紅油,蔥蒜末,OK了,醋和醬油看個人口味,這個面主要是咸鮮辣,然后稍有些酸,按自己的方式來吧

  8.焯點葉兒青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖


  9.煮面條,面條在鍋里煮的過程中,取一只碗,里邊放少許雞湯,也就是碗的三分之一的樣子,然后按你的需求倒入調好的紅油汁,這時面好了,直接盛到這個碗里,然后趕緊放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。

  烹飪技巧

  1、重中之重是肉臊的作用,如果沒有這個,那么這個就是不是擔擔面,是扯蛋面。

  2、肉餡在煸炒時候一定炒干香后再放其它料。

  3、好像記得比較正宗的做法是單獨炒肉臊,不過我喜歡和芽菜炒在一起,感覺讓芽菜受熱后香味更突出,那個味道我覺得比分開吃的要強一些。

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