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撈面加盟:手搟面的制作技巧分享!

來源:http://www.kvoqfx.icu/news134914.html發布時間:2019-9-18 17:57:00

  濟南面館與大家分享制作手卷面條的心得。手卷面條,是因使用手卷面條而產生的一種面條,故稱“手卷面條”。面條的制作方法多種多樣:滾、拉、切、切、拉、壓、扭、扭、剔、拉。所以如何使手搟面獲得牙齒的強度,每一步都不馬虎,跟著撈面加盟一起看。

  1:制作手工面粉是更好的是高筋面粉,其次是面粉中面筋、低筋面粉不適合做手工面粉、面條時使用高筋面粉口感美味但是軋制系統需要更多的力量,使用面粉中面筋軋制系統稍微容易,可以添加雞蛋增加成品味道的強度;

  2:菠菜汁也可以用其他蔬菜代替,果汁,水,用菠菜汁,盡量只取純汁,過濾出的蔬菜殘渣可以加入雞蛋,鹽,面粉等炸成小點吃;

  3:和好的面團不能立刻滾,覆蓋塑料薄膜水分滯留20 - 30分鐘,如果一旦和臉太多,單獨的軋制系統,放置在一邊的面團要注意覆蓋塑料薄膜的水分潴留,以免干面團水分蒸發;

  4:搟面杖原則上較長使用較好,應使用均勻,軋制時受力較大,中途不斷打開,卷起,改變軋制方向,使面片處處受力一致,厚度均勻,中途可撒少許面粉以防粘連;


  5:搟好的面片攤開后用手觸摸,發現搟平的地方沒有搟平,可以再搟平一些地方,甚至達到所有面片的厚度;

  6:手搖表面經蒸煮后會上升,所以軋制表面不能太厚,否則成品會更厚,以小于1mm為宜,切割時可根據表面寬度的喜好來確定表面;

  7:煮滾臉的水要多些,下面再把水打開,搟了過多的面條,可以加入更多的面粉搖開,放入密封好的保鮮袋,保鮮盒,放入冷凍室冷凍室,跟著吃盡快吃。以上內容由濟南市面館加入賈誼小編網整理發布。

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